鼠尾草酸对山茶油氧化稳定性的影响研究

• 作者: 宋萧萧 李杨 江连洲 隋晓楠 马文君 齐宝坤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 山茶油 鼠尾草酸 理化指标 氧化诱导期
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过对山茶油的氧化诱导期、加速氧化期间脂肪酸组成、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总酚含量的测定,评价添加不同抗氧化剂条件下,鼠尾草酸对山茶油氧化稳定性的影响.结果表明:随着储藏时间的延长,山茶油的各项理化指标均发生一定程度的恶化;各油样的氧化稳定性大小为,添加鼠尾草酸的山茶油＞添加复合人工抗氧化剂的山茶油＞空白山茶油.鼠尾草酸可以延长山茶油的氧化诱导期,提高其氧化稳定性,确保其品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
6	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
7	宋萧萧	东北农业大学食品学院	3	17	2.0	3.0
8	马文君	东北农业大学食品学院	25	188	9.0	12.0
9	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0