烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析

• 作者: 刘俊辉 孙世豪 宗永立 张启东 张建勋 张文娟 柴国璧 王丁众 霍现宽
• 来源期刊: 质谱学报
• 学科: 化学
• 关键词: 苦味化合物 烟气 感官导向鉴定 液相色谱-高分辨质谱(LC-HRMS)
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 高分辨质谱分析专栏
• 页码范围: 414-421
• 页数: 8页
• 分类号: O657.63
• 字数: 4251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7538/zpxb.2016.37.05.0414

摘要

烟气中苦味化合物多为难挥发成分,种类多、含量低.本研究采用感官导向鉴定法与液相色谱-高分辨质谱法(LC-HRMS)相结合分析烟气苦味成分,利用凝胶色谱分离主流烟气粒相物水溶性成分,并对各流分进行感官评价以确定苦味流分,合并后得到苦味特征组分.采用Q-Exactive型LC-HRMS仪器分析苦味特征组分,通过保留时间和二级质谱定性,对化合物标准品水溶液进行味觉评价,确定苦味化合物.在苦味特征组分中共鉴定出16种化合物,其中有苦味特征的是新烟草碱、降烟碱、麦斯明、可替宁、2-丁基咪唑、2-异丙基咪唑、烟酰胺、N-甲基烟酰胺、N-乙基烟酰胺和3-乙基-4-甲基-3-二氢吡咯-2-酮.该方法可为鉴定烟气中关键的苦味成分,实现卷烟产品的定向设计,提高卷烟的感官舒适性提供参考.