脱臭工艺对葵花籽油品质的影响

• 作者: 张东 柴杰 薛雅琳 金青哲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽油 脱臭 品质 微量成分
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS221
• 字数: 4792字
• 语种: 中文

摘要

研究脱臭工艺对葵花籽油品质的影响，分析在不同脱臭温度、脱臭时间条件下，葵花籽油酸值、过氧化值、生育酚、角鲨烯、甾醇和反式脂肪酸的变化情况。结果表明：随脱臭温度升高，脱臭时间的延长，酸值、过氧化值逐渐降低，生育酚、甾醇、角鲨烯含量显著减少，反式脂肪酸含量增加。通过研究葵花籽油在不同脱臭工艺条件下的品质变化情况，以期为葵花籽油实际脱臭工艺提供数据支持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
3	张东		46	364	11.0	17.0
4	柴杰	江南大学食品学院	9	38	4.0	5.0