色谱纯化和质谱分析法研究牛骨源咸味肽

• 作者: 刘文营 张顺亮 成晓瑜 李迎楠
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 咸味肽 凝胶色谱 高效液相色谱 基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 『分析检测』Analysis & Detection
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 3437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.006

摘要

以牛骨为研究对象，通过中空纤维超滤装置、Sephadex G-25凝胶色谱柱对相对分子质量小于5000的酶解产物进行初步分离，选用制备型及分析型高效液相色谱分析仪对咸味肽进行纯化、收集及分析。结果表明：收集得到牛骨源咸味肽为单一组分；用基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪对咸味肽进行分析，得到其为相对分子质量均小于1000的短肽，其呈现咸味的物质质荷比值可能为679.5109。