南美白对虾的真空保鲜工艺研究

• 作者: 何俊华 戚向阳 朱艳杰 杨华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 真空包装 保鲜 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾为研究对象,通过单因素试验和正交试验确定了南美白对虾的最适真空处理条件,真空包装材料为PET-PE厚度为0.25 mm,热封时间为15s,抽真空时间为25 s.其次研究了在最适真空包装和未包装的南美白对虾在0～4℃储藏期间的pH值、挥发性盐基氮、细菌总数、三甲胺和硫代巴比妥酸的变化.通过对比得出真空处理可以有效地抑制南美白对虾中微生物的生长,抑制贮藏过程中挥发性盐基氮的积累,延缓pH值的变化,延缓三甲胺的生成,延缓脂肪氧化从而延长南美白对虾的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳		87	522	13.0	16.0
2	杨华		73	428	12.0	17.0
3	朱艳杰		10	22	3.0	4.0
4	何俊华		1	0	0.0	0.0