金针菇火腿肠制备工艺研究

• 作者: 吕二虎 李波 杨伟 王委 芦菲
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 金针菇 火腿肠 制备工艺
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 字数: 878字
• 语种: 中文

摘要

以金针菇为主要原科,将其加工成类似火腿肠的即食休闲产品,其最佳工艺参数为:将金针菇去根、分散、清洗后,在沸水中漂烫5 min,添加菇质量1.2倍水破碎打浆.以100 g金针菇浆料为基准,添加15％大豆分离蛋白,12％玉米淀粉,35％鸡肉浆,0.4％卡拉胶,1.4％糖,1.6％盐,4 mL香料油,0.1％鸡肉香精,搅拌混合均匀,经灌装、蒸煮、冷却后,即可制成营养丰富、味道鲜美、食用方便的金针菇火腿肠产品.研究为金针菇的精深加工提供了有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟	河南科技学院食品学院	30	84	5.0	7.0
2	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
3	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
4	王委	河南科技学院食品学院	1	2	1.0	1.0
5	吕二虎	河南科技学院食品学院	1	2	1.0	1.0