增稠剂对湿面条品质的影响研究

• 作者: 张磊 王虎三
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 面条 品质改良 影响
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 37-38,68
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文

摘要

增稠剂常被用于面条的改良,实验选取黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔胶这4种增稠剂进行湿面条的品质改良,评价增稠剂对面条感官品质的影响,测定其吸水率、蒸煮损失及浊度.结果表明:增稠剂对面条具有一定的品质改良效果,其中魔芋胶改良效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊		15	6	2.0	2.0
2	王虎三		1	0	0.0	0.0