五菌联合固态发酵生产高含量粗蛋白质豆粕的研究

• 作者: 宋贤良 徐嘉颖 王丽 谢茜怡
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 豆粕 多菌种固态发酵 粗蛋白质 发酵品质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 饲料资源开发及利用
• 页码范围: 42-45,50
• 页数: 5页
• 分类号: S816.6|S816.46
• 字数: 3371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.01.011

摘要

采用五菌联合固态发酵法以生产出高含量粗蛋白质的豆粕.本实验探讨了菌液量、发酵温度、发酵时间和初始pH值对发酵豆粕粗蛋白质含量的影响.此外,综合考虑发酵豆粕蛋白质溶解度、pH值和酸结合力等指标,得出高含量粗蛋白质豆粕的最佳生产工艺.正交试验表明,五菌联合固态发酵法的最适条件为:菌液量3.0％、初始pH5.2、发酵温度30℃和发酵时间24 h.发酵豆粕的粗蛋白质含量为50.94 g/(100 g),比发酵前提高10.88％,粗脂肪提高12％,粗灰分提高9.29％,而蛋白质溶解度、pH值和酸结合力则显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
2	王丽	华南农业大学食品学院	34	99	6.0	8.0
3	谢茜怡	华南农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
4	徐嘉颖	华南农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0