黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化

• 作者: 刘梦 史智佳 李少鹏 杨震 贡慧 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 金枪鱼 K值 高效液相色谱 气调包装技术
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 『包装贮运』Package & Storage
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: S988
• 字数: 4428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.005

摘要

以黑鳍金枪鱼为对象，研究4℃条件下气调包装对其K值、pH值与感官品质的影响。结果表明：当气调包装的气体比例为CO2∶N2=60∶40（V/V）时，黑鳍金枪鱼保鲜时间最久，可达到96 h，且不会发生明显酸化；在冷藏条件下，K值可以从滋味、气味的角度很好地反映黑鳍金枪鱼的感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文华		48	384	12.0	16.0
2	史智佳		34	247	10.0	14.0
3	刘梦		15	57	4.0	7.0
4	贡慧		16	93	6.0	9.0
5	杨震		14	72	4.0	8.0
6	李少鹏		3	2	1.0	1.0