粗粮型羊乳奶泡加工工艺的响应面优化

• 作者: 朱玉英 王存芳 王建民
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 羊乳 玉米面 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 18-24
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 5246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.03.005

摘要

以羊乳、玉米面为主要原料，以产品的感官评分和硬度为响应值，利用响应面分析法对粗粮型羊乳奶泡的加工工艺进行优化。结果表明：最佳工艺参数为：玉米面与羊乳比例（m/V）0.435∶1、木糖醇与蔗糖比例（m/m）约0.712∶1、蔗糖酯（以质量分数计，下同）0.18%、β-环状糊精2.8%，柠檬酸0.0958%、明胶1.994%。研制出的产品不仅外观光滑、色泽均匀、口感清凉且甜度适中、兼有羊乳和玉米面的特有香味，感官分值达95.48分，硬度为371.95 g，适合于绝大部分人群，产品中的营养物质和保健成分也得以最大程度保留。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建民	山东农业大学动物科技学院	82	841	16.0	25.0
2	王存芳	齐鲁工业大学轻工学部食品科学与工程学院	23	80	6.0	6.0
6	朱玉英	齐鲁工业大学轻工学部食品科学与工程学院	6	18	3.0	4.0