不同氮源及浓度对扣囊复膜酵母发酵特性的影响

• 作者: 伍时华 杨子琳 黄翠姬
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 氮 糯米酒 扣囊复膜酵母
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与应用
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2035字
• 语种: 中文

摘要

以酵母浸提物(YE)、磷酸氢二钠(DAP)为添加氮源,设置不同浓度梯度,研究不同氮源及浓度对扣囊复膜酵母3-1Y液态发酵糯米酒的影响.发酵结束后对比氮添加组与空白对照组糯米酒的理化指标和风味物质差异,结果表明:扣囊复膜酵母发酵糯米酒时对氮的需求量较高,添加有机氮酵母浸提物和无机氮磷酸氢二铵均能显著提高3-1Y的发酵能力,提高乙醇产量的同时合成较多的高级醇及低级酯类风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍时华	广西科技大学生物与化学工程学院	40	115	6.0	8.0
2	黄翠姬	广西科技大学生物与化学工程学院	37	84	5.0	6.0
3	杨子琳	广西科技大学生物与化学工程学院	3	11	2.0	3.0