大菱鲆熏制预调味技术研究

• 作者: 滕瑜 王平 王彩理 苑德顺 赵丽静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大菱鲆 熏制 盐渍 调味
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

大菱鲆营养丰富,可作为食疗保健和美容食品.试验研究了大菱鲆的熏制预调味技术.结果表明,在食盐3g、白糖5 g、料酒2g、酱油3 g的预调味优化配方下感官评价最好味道最佳,经熏制后鱼肉完整结实、色泽金黄明显、具有熏制特有香味.烟熏大菱鲆制品提高了大菱鲆的价值,有着广阔的消费市场,值得推广.