淀粉回生动力学研究进展

• 作者: 冯霞 王婷婷 连喜军
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉回生 动力学 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

回生是含淀粉类食品加工贮藏期间常见的现象,是影响淀粉质食品品质的重要因素.淀粉回生本质是淀粉高分子形成晶体的过程,其中包括成核和核增大.淀粉回生动力学研究可以分析淀粉回生成核方式、核增大方式等.旨在介绍淀粉回生动力学的研究进展,以期探索出改善淀粉类食品的质量和延长货架期的有效途径.