脱脂溶剂对大豆分离蛋白、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响

• 作者: 刘永祥 周建新 张云璐 张逸婧 沈新春 陈思远 陈海娟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂溶剂 大豆分离蛋白 7S球蛋白 11S球蛋白 提取率 纯度
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ932
• 语种: 中文

摘要

研究了正己烷-乙醇(体积比2:1)、正己烷、乙醚3种脱脂溶剂对大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)提取率和纯度的影响.结果表明:经3种脱脂溶剂脱脂后的SPI脂类残留和7S球蛋白提取率差异极显著(P＜0.01),SPI的提取率和蛋白质含量差异不显著(P＞0.05);经乙醚脱脂的脱脂大豆粉及其制备的SPI脂类残留最低,分别为0.3％和0.2％;乙醚脱脂的7S和11S球蛋白提取率和纯度最高,提取率分别为73.5％和84.8％,纯度分别为77.3％和90.2％.根据对SPI、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响,大豆脱脂溶剂应选择乙醚.