二次回归正交旋转组合法优化蜜柚汁护色工艺

• 作者: 杨成龙 陆东和 陈慎 黄颖颖
• 来源期刊: 东南园艺
• 关键词: 蜜柚汁 护色 吸光保持率 正交旋转 色泽
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 字数: 3905字
• 语种: 中文

摘要

为了解决红肉蜜柚在加工成果汁过程中颜色变淡的问题,通过单因素试验研究不同柠檬酸浓度、果汁处理温度和处理时间对红肉蜜柚汁中天然色素稳定性的影响,确定蜜柚汁加工护色工序的适宜参考范围.然后采用3因素5水平二次回归正交旋转组合法分析,结果表明,在加工过程中添加适当的柠檬酸能提高果汁中红色色素保持率,蜜柚汁高温和长时间处理均会降低红色色素保持率.优化的最佳护色工艺条件为:添加0.325％柠檬酸、在75℃下处理8 min,护色效果好,红肉蜜柚汁的吸光度保持率可高达61.62％,所得产品色泽品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈慎	福建省农业科学院农业工程技术研究所	5	10	2.0	3.0