钙离子对黄原胶溶液耐酸性、耐热性的影响

• 作者: 岳征 李树标 范婷婷
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 CaCl2浓度 耐酸性 耐热性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 应用开发
• 页码范围: 157-160,169
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 3631字
• 语种: 中文

摘要

为了研究Ca2+对黄原胶性能的影响,选用两种钙含量的黄原胶,分析了黄原胶分子中Ca2+对其黏度的影响.分别向0.2％、1.0％的两种黄原胶样品溶液中添加不同浓度的CaCl2,以低剪切黏度为指标,考察溶液中Ca2+浓度对黄原胶的耐酸性和耐热性的影响.实验结果表明:高钙黄原胶耐酸性和耐热性优于低钙黄原胶,足够的Ca2+浓度有利于提高黄原胶的耐酸性和耐热性.本研究结果能够为后期生产中黄原胶性能改良和在产品中的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范婷婷		7	17	3.0	3.0
2	岳征		2	4	2.0	2.0
3	李树标		2	4	2.0	2.0