HACCP体系在高校食堂卫生管理中的建立和实施

• 作者: 何承云 张雅杰 朱亚东 王英彬
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 教育
• 关键词: HACCP 危害分析 食堂
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 56-57,60
• 页数: 3页
• 分类号: G647
• 字数: 1837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.07.025

摘要

高校食堂餐饮卫生安全关系到广大师生的身体健康.HACCP是一种预防性的食品安全保证体系,应用到高校餐饮卫生的监管中,可以有效监控食堂饭菜的加工过程,降低食堂饭菜危害风险,提高食堂饭菜的安全性.基于此,以河南科技学院学生食堂为例,分析饭菜加工过程中各个环节可能潜在存在的生物危害、化学危害和物理危害,确定了原副料采购与验收、烹饪加工、窗口售卖为饭菜加工过程的3个关键控制点(CCP).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何承云	河南科技学院食品学院	32	171	7.0	12.0
2	朱亚东	河南科技学院食品学院	6	12	2.0	3.0
3	王英彬	河南科技学院食品学院	3	4	1.0	2.0
4	张雅杰	河南科技学院食品学院	3	4	1.0	2.0