半抑制式发酵生产半甜型鲜酿酒方法的研究

• 作者: 奕水明 张永新 汪建国 钱文捷 钱非
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 半抑制式发酵 半甜型鲜酿酒
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术
• 页码范围: 103-106,107
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

目的：黄酒新产品研发。方法：在运用传统酿酒工艺的基础上，研究了以糯米为原料，采用前段陶缸搭饭，中段喂饭提温酿造，后段大罐控温养醅的半抑制式发酵方法。结果：酿制成品为半甜型鲜酿酒。结论：符合国标，具有独特风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		17	34	4.0	5.0
2	奕水明		9	12	2.0	3.0
3	钱文捷		4	10	2.0	3.0
4	钱非		3	8	1.0	2.0
5	张永新		2	0	0.0	0.0