鲜榨橙汁中Vc的含量及稳定性研究

• 作者: 周有祥 李蕙蕙 眭红卫
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜榨橙汁 Vc含量 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

用直接碘量法测定鲜榨橙汁中Vc的含量,并研究了在不同存放条件下鲜榨橙汁中Vc含量的变化情况.结果表明,鲜榨橙汁中Vc含量较高,为51.27 mg/100 g;其Vc稳定性较高,避光、避氧冷藏10h,Vc的保存率可为100％;同时,实验证明,用直接碘量法测定橙汁中Vc含量,其准确度与精确度均较高.