甘蓝腌制过程中亚硝酸盐含量变化研究

• 作者: 侯兰芳 王佳丽
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蓝 腌制 亚硝酸盐 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: swjssj_2016,（1）
• 页码范围: 65-65
• 页数: 1页
• 分类号: TS210

摘要

本实验采用正交实验方法,对甘蓝腌制过程中亚硝酸盐含量的变化进行了初步探讨.研究了食盐浓度、抗坏血酸添加量、大蒜添加量和葡萄糖添加量对腌制甘蓝中亚硝酸盐含量的影响.结果表明,在食盐浓度为8%、抗坏血酸添加量为0.02%、大蒜添加量为6%、葡萄糖添加量为5%时,腌制甘蓝中亚硝酸盐含量最少,品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯兰芳	山西师范大学食品科学学院	20	21	3.0	4.0
2	王佳丽	山西师范大学食品科学学院	2	3	1.0	1.0