同时制备蛋白和纤维素法与碱溶酸沉法提取米糠蛋白功能特性的对比研究

• 作者: 何东平 刘培林 王娟 田杰 胡传荣 陈东升
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 同时制备蛋白和纤维素法 碱溶酸沉法 米糠蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ937
• 语种: 中文

摘要

采用同时制备蛋白和纤维素法与碱溶酸沉法提取米糠蛋白,对两种方法提取的米糠蛋白进行基本成分和功能特性的测定与分析,并对米糠蛋白的氨基酸组成进行分析.结果表明:同时制备蛋白和纤维素法有效地利用了米糠粕原料,并提高了米糠蛋白纯度.采用同时制备蛋白和纤维素法提取的米糠蛋白功能特性较碱溶酸沉法有明显改善.通过氨基酸组成分析,两种方法提取的米糠蛋白均含有17种氨基酸,各氨基酸含量存在一定的差异,从半胱氨酸含量可以验证碱溶酸沉法提取的米糠蛋白溶解度较低,且其蛋白质热变性温度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	胡传荣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	64	159	6.0	8.0
3	田杰	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0
4	王娟	武汉轻工大学食品科学与工程学院	11	7	2.0	2.0
5	陈东升	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	刘培林	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0