条形祁门红茶加工工艺研究

• 作者: 刘云杰 叶志明 姜红 徐乾 盖国丽 陆国富
• 来源期刊: 茶业通报
• 学科: 农学
• 关键词: 祁门红茶 条形茶 工艺研究
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 茶叶加工
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: ST272.5
• 字数: 2693字
• 语种: 中文

摘要

祁门工夫红茶外形紧细,但是相对短小,叶底不完整,难以满足国内消费者对红茶外形的需求.以祁门槠叶种—芽一叶(特茗),一芽二叶初展至一芽二叶(特级)鲜叶为原料加工条形祁门红茶,利用木制萎凋槽在10～25℃条件下萎凋8～10h,萎凋叶含水量控制在55％ ～ 58％;然后揉捻85min,其中空压揉捻时间45min;提香温度80℃,时间2h,并对其进行感官审评.结果表明,条形红茶外形条索紧结,金毫显露,香气甜花香带薯香,滋味爽滑、鲜甜醇,汤色红亮,叶底红匀明亮,芽叶完整.