大豆中主要活性成分提取的研究进展

• 作者: 崔凯宇 李迎秋
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 活性成分 提取 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.02.005

摘要

大豆富含蛋白质和油脂.随着有关大豆及豆制品研究的不断深入,大豆含有的生物活性物质越来越受到关注.综述大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂等活性成分及其生理功能,并对其提取工艺进行探究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔凯宇	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	4	15	2.0	3.0
2	李迎秋	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	35	192	8.0	12.0