核桃梅子酥性饼干的研制

• 作者: 张雁东 李紫云 杨美荣
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 梅子 酥性饼干
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4477字
• 语种: 中文

摘要

研究了核桃梅子酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最终方案.研究表明:选用雕梅作为梅子原料制作饼干,最终配方为面粉200 g(1O0％),核桃仁80～100 g(40～50％),雕梅60～80 g(30～40％),黄油100 g(50％),白砂糖40 g(20％),小苏打1 g(0.5％),膨松剂2 g(1％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李紫云		2	3	1.0	1.0
2	杨美荣		1	2	1.0	1.0
3	张雁东		1	2	1.0	1.0