中国女性消费者公猪肉感官接受度调查

• 作者: 周振金 姚文 张峰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 感官接受度 嗅觉敏感性 公猪膻味 雄烯酮 粪臭素
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: S815.4
• 字数: 4020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.003

摘要

在测定120位中国女性消费者对雄烯酮和粪臭素的嗅觉敏感性基础上，评定其对公猪肉的接受程度。公猪肉根据雄烯酮和粪臭素水平分为两组，即高膻味肉（LH）和低膻味肉（LL）。嗅觉敏感性测试结果表明：与雄烯酮相比，女性消费者对粪臭素更敏感；随着对雄烯酮敏感性的增加，其对雄烯酮纯品气味的接受程度显著降低（χ2=22.41，P＜0.001）；对粪臭素气味的接受度高于雄烯酮。公猪肉品尝测试结果显示：对雄烯酮高敏感且喜欢雄烯酮气味的消费者更喜欢LH组公猪肉的气味（χ2=3.75，P＜0.05）和口感，对LL组和LH组公猪肉的整体感官评分高于对去势公猪肉的感官评分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚文	南京农业大学动物科技学院	81	1511	20.0	37.0
5	周振金	南京农业大学动物科技学院	2	12	1.0	2.0
9	张峰	南京农业大学动物科技学院	6	6	1.0	2.0