树脂与流速对浓缩苹果汁色值及稳定性的影响

• 作者: 冷传柱 刘佳 张姣姣 张文涛 李喜宏 李敏 龚小梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果汁 树脂 流速 色值
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 41-43,47
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以浓缩苹果汁为试材,设计色值和透光率2项实验指标,在2种流速下,对3种树脂吸附提高果汁色值进行调控研究,以期提高果汁色值,控制褐变.得到实验结果:在4、6 BV/h条件下,3种树脂吸附果汁能力的变化趋势一致,均为LKS03＞LSA-900E＞LKS06;处理组果汁的色值稳定性为LSA-900E≥LKS06≥ LKS03;再者,苹果汁以6 BV/h的流速通过树脂柱更适于维持其色值稳定性.