利用MRI技术研究低聚木糖对糙米面包保水性的影响

• 作者: 张一 杨柳 温红珊 王磊 陈宇飞
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 化学
• 关键词: MRI 低聚木糖 糙米面包 保水性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21|TS213.3|O657.2
• 字数: 2232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.01.008

摘要

利用核磁共振成像技术,研究低聚木糖对糙米面包贮藏期间保水性的影响.通过比较添加低聚木糖的面包和普通蔗糖面包贮藏期间的水分、MRI成像、水分活度,得出在贮藏期间,与蔗糖面包相比,添加低聚木糖的面包具有高水分和低水分活度的特点,为糙米面包的加工与推广提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳	吉林工商学院食品工程学院	154	284	7.0	10.0
2	陈宇飞	吉林工商学院食品工程学院	155	295	7.0	11.0
3	张一	吉林工商学院食品工程学院	80	135	6.0	7.0
4	王磊	吉林工商学院食品工程学院	78	202	6.0	10.0
5	温红珊	吉林工商学院食品工程学院	6	42	2.0	6.0