花生油氧化稳定性的研究

• 作者: 李芳威 赵志远 闫子鹏
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花生油 氧化稳定性 过氧化值 脂肪酸组成 维生素E
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 52-57,62
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 7320字
• 语种: 中文

摘要

为了可以更好的研究花生油的氧化稳定性,为花生油的综合开发利用和安全储藏提供一定的依据,本实验以压榨花生油为原料,对其油脂的组成及影响其氧化稳定的主要因素分别进行研究.主要通过气相色谱研究自身脂肪酸组成,通过液相色谱研究自身维生素E含量,通过Ran-cimat仪测定温度、金属离子、抗氧化剂以及增效剂对氧化诱导时间的影响,通过测定过氧化值研究光照以及食物存在对其氧化稳定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志远		6	5	1.0	2.0
2	闫子鹏		8	22	4.0	4.0
3	李芳威		3	3	1.0	1.0