淀粉性质及米粉粒度对米制品品质影响研究进展

• 作者: 刘明 刘艳香 吴娜娜 李莎莎 汪丽萍 田晓红 翟小童 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米粉 直链淀粉 损伤淀粉 大米粉粒度 米制品 品质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 5072字
• 语种: 中文

摘要

综述了直链淀粉、损伤淀粉及大米粉粒度等对米制品品质影响的国内外研究进展，以期为我国大米的开发利用提供参考。也对我国大米粉深加工利用进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
6	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
7	李莎莎		4	11	2.0	3.0
11	翟小童		24	68	5.0	7.0