枸杞果酒中SO2的存在和变化动态研究

• 作者: 余昆 崔振华 贺芳 陈玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞果酒 SO2 直接碘量法 检测
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术
• 页码范围: 97-99,100
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS201.2
• 字数: 3091字
• 语种: 中文

摘要

SO2在枸杞果酒生产过程中扮演重要角色，通过实验研究枸杞果酒中SO2变化动态，应用直接碘量法测定酒体中游离态和总二氧化硫测变化趋势。经研究发现，枸杞果酒在发酵过程中，游离态二氧化硫呈递增趋势，陈酿、下胶过程中呈减少趋势；而总二氧化硫呈现先增后递减的趋势。通过对实验结果的讨论，分析出现此种趋势的可能性原因，对枸杞果酒生产有重要的参考意义。