辨千味的品酒大师——五粮液国家首席品酒师群体探访

• 作者: 贾翔
• 来源期刊: 四川省情
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 封面·深度
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

白酒,中国特有.经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈熟、勾调等工序而得的每滴琼浆,都如同一个复杂的方程式,蕴藏着食物转化的奇妙信息. 什么是白酒的品评? 范国琼:“利用眼、鼻、口,评定白酒的色、香、味、风格” 白酒质量的优劣,主要通过理化检验和感官品评的方法来判断,理化检验要符合国家颁布的白酒相关技术标准.感官品评也叫尝评,主要是通过人的感官包括眼、鼻、口等感觉器官对白酒的色、香、味酒体和风格的分析评价,评定白酒的质量和风味特点的一种方法.