超高压对微生物的影响

• 作者: 周民生 路志芳 陈现臣
• 来源期刊: 上海蔬菜
• 关键词: 超高压 微生物 灭菌
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究综述
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 字数: 3719字
• 语种: 中文

摘要

超高压杀菌是1个十分复杂的过程,其杀菌效果受多重因素影响.如革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌的耐压性强;水分降低,微生物的耐压性增加;pH值降低时,微生物的杀灭效果增强;蛋白质、碳水化合物和脂类有一定的抗压性;在一定范围内,压力越高,杀菌效果越好;而在相同压力下,增加处理时间杀菌效果也在一定程度上得到提高;在一定温度下,微生物中的蛋白质、酶等物质会发生一定程度的变性.通过杀菌动力学,可以描述微生物的致死特性和规律,对预测微生物的数量和保证食品微生物安全有重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路志芳	安阳工学院生物与食品工程学院	72	210	8.0	8.0
2	陈现臣	安阳工学院生物与食品工程学院	16	99	6.0	9.0
3	周民生	安阳工学院生物与食品工程学院	27	27	3.0	4.0