微生物酵素食品研究进展

• 作者: 刘加友 王振斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微生物 酵素食品 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 273-276
• 页数: 4页
• 字数: 4037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601048

摘要

微生物酵素食品是以乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵果品、蔬菜而成的一种富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能性液体或固体食品.文章综述了微生物酵素食品的营养和保健功效、主要含有的微生物和酶以及生产发酵工艺和应用等方面的研究进展,并展望了我国酵素食品应用的广阔前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
2	刘加友	江苏大学食品与生物工程学院	8	164	5.0	8.0