烹饪工艺和营养之间的关系研究

• 作者: 吴迪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪工艺 营养 科学饮食
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 字数: 1950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.07.022

摘要

烹调是烹饪工艺的核心环节,也是贯彻营养膳食的重点和难点,需要加强烹调过程中的科学化建设,优化烹饪工艺中食材的合理搭配,烹饪技师要利用信息技术优化烹饪工艺,在加强烹饪过程中加强营养元素的有效保留,实现医食同源的营养理念.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴迪		12	32	3.0	5.0