加水量对小麦调质过程水分状态变化的影响

• 作者: 王晓曦 王瑞 范玲 陈成 马森
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦调质 水分状态 弛豫特性 加水量 组分变化
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 5927字
• 语种: 中文

摘要

以优质小麦郑麦366为原料，通过低场核磁共振技术（NMR）研究调质过程中在不同加水量梯度下的水分弛豫特性。结果表明：T21、A21与加水量梯度呈正相关性，且调质过程呈一直上升趋势；T22、T23与 A22、A23均呈先上升后下降的趋势，各参数变化和 T22、A22终值与水分梯度呈正相关性，而 T23、A23与水分梯度无明显相关性。小麦调质过程加水量高低对各状态水分活度和含量变化具有显著影响，且不同加水量梯度对各状态水分自由度变化的影响小于各组分水总含量变化的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦	河南工业大学粮油食品学院	115	817	15.0	23.0
2	陈成	河南工业大学粮油食品学院	14	55	5.0	7.0
3	王瑞	河南工业大学粮油食品学院	28	65	5.0	7.0
4	范玲	河南工业大学粮油食品学院	15	60	5.0	7.0
5	马森	河南工业大学粮油食品学院	56	126	6.0	8.0