汉堡鱼饼的加工工艺

• 作者: 徐文鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鱼饼 工艺流程 斩拌
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 字数: 1408字
• 语种: 中文

摘要

汉堡鱼饼具有低脂高蛋白、风味鲜美等优点,其营养结构更适合人们的需要,目前市场上汉堡鱼饼并不多见,有广阔的发展前景.主要介绍了一种汉堡鱼饼的加工工艺,重点阐述了原料处理、斩拌、漂洗、定型、油炸等工艺,增加了鱼肉的附加值,也为鱼肉的利用提供了一个新的方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐文鑫		3	5	1.0	2.0