高膳食纤维苹果醋饮料的研制

• 作者: 张增帅 成少宁 王晓东 许先猛 郭俊花
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 饮料 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.02-025

摘要

以果脯厂废弃物(废糖液、果皮、果核)为原料酿造苹果醋,并结合浓缩苹果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纤维调配成高膳食纤维苹果醋饮料.最佳工艺配方为:苹果醋添加量为5％、蜂蜜添加量为3％、浓缩苹果汁添加量为10％、白砂糖添加量为5％、可溶性膳食纤维添加量5％.制成的苹果醋饮料酸甜可口、营养丰富,并具备保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓东	运城职业技术学院有机食品工程系	13	35	4.0	5.0
2	许先猛	运城职业技术学院有机食品工程系	33	121	7.0	9.0
3	郭俊花	运城职业技术学院有机食品工程系	19	62	6.0	7.0
4	成少宁	运城职业技术学院有机食品工程系	20	49	4.0	6.0
5	张增帅	运城职业技术学院有机食品工程系	21	64	6.0	7.0