C、H、O同位素分析在葡萄酒产区鉴别中的应用

• 作者: 吴幼茹 江伟 薛洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品质量 特异性天然同位素分馏-核磁共振技术 同位素比质谱仪 线性判别分析 稳定同位素
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 166-171
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 6008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606030

摘要

为有效鉴别产区葡萄酒,利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术和同位素比质谱仪技术对葡萄酒中C、H和O同位素进行研究.通过收集2010-2012年河北昌黎、山东烟台蓬莱、宁夏贺兰山东麓和河北沙城四大产区的60个样品,发现(D/H)i、(D/H)ii、R、δ13C、δ18O、酒精体积分数的范围分别为95.68×10-6～99.15×10-6、115.99×10-6～126.39×10-6、2.38～2.59、-28.35‰～-23.00‰、-1.94‰～-0.05‰和11.3％～12.9％,总体上含量范围分布广泛,但同一地区较为集中.研究发现,单一使用任何一种元素都只能区分环境差异很大的地区,当结合3种元素,采用线性判别分析能100％有效鉴别四大产区葡萄酒.基于沙城产区的数据库和酒精体积分数,结合t检验法,分3步可判定出产区酒的真实性.待测的5个盲样中只有1个样品属于沙城产区的真实葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛洁	中国食品发酵工业研究院中德发酵酒品质与安全国际联合研究中心	51	448	13.0	18.0
2	江伟	中国食品发酵工业研究院中德发酵酒品质与安全国际联合研究中心	19	130	6.0	11.0
3	吴幼茹	中国食品发酵工业研究院中德发酵酒品质与安全国际联合研究中心	8	66	7.0	8.0