乳酸菌胞外多糖研究进展以及在食品工业中的应用

• 作者: 丁欢 张晓辉 杨靖鹏 樊明涛 王静 魏新元
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 食品工业
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 264-272
• 页数: 9页
• 字数: 7349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601047

摘要

胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌的一种代谢产物,分为同聚多糖和杂聚多糖.在食品工业中常被用作增稠剂、稳定剂以及乳化剂.近年来,EPS因其抗氧化、抗肿瘤、抑菌等活性引起了人们越来越多的关注.文中从EPS的类型与结构、影响EPS产量的条件、EPS的鉴定及提取方法、EPS的生物活性以及在食品工业中EPS的应用对其进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	王静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	146	949	18.0	22.0
3	魏新元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	43	263	9.0	15.0
4	杨靖鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	55	3.0	7.0
5	张晓辉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	57	3.0	4.0
6	丁欢	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0