混合酒曲对酒糟还原糖转化的研究

• 作者: 纪凤娣 艾金忠 赵爽 赵秀文 赵章林 郑玉芝
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酒糟 混合酒曲 酶解 还原糖
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.03.015

摘要

采用自制酒曲对酒糟中残留可利用淀粉及纤维素等进行降解,将其转化为可利用的还原糖.对自制酒曲酶解酒糟的条件进行优化,包括,酶解温度、时间、酒糟热处理温度、料水比、酒曲添加量等.结果表明,该自制酒曲在酶解温度40℃,酶解时间24h,酒糟经过121℃,处理15 min,酒曲添加量10.0％,料水比1∶1.0 (g∶mL)时,大曲型酒糟还原糖转化率可达17.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秀文		3	9	2.0	3.0
2	纪凤娣		7	32	3.0	5.0
3	郑玉芝		8	24	3.0	4.0
4	赵爽		2	5	2.0	2.0
5	赵章林		2	5	2.0	2.0
6	艾金忠		5	11	2.0	2.0