精炼工艺对葵花籽油品质的影响

• 作者: 朱琳 柴杰 王兴国 薛雅琳 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花籽油 精炼 品质 微量成分
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6|TS207.7
• 语种: 中文

摘要

研究了精炼工艺对葵花籽油品质的影响.系统分析了葵花籽毛油、脱胶油、脱酸油、脱蜡油、脱色油、脱臭油的常规指标、微量成分的变化情况.结果表明:精炼使葵花籽油色泽变浅,酸值、过氧化值显著降低;葵花籽油中脂肪酸和甘油三酯组成变化不大;生育酚、角鲨烯、甾醇含量显著降低,损失率分别为11.43％、48.82％、32.52％,反式脂肪酸含量增加,增长率为576.92％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
4	朱琳		32	251	10.0	14.0
5	柴杰	江南大学食品学院	9	38	4.0	5.0