变性淀粉在食品中的应用研究综述

• 作者: 孙蕊 陈景鑫 马赛楠
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 食品 应用
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 4-5,18
• 页数: 3页
• 分类号: TS236
• 字数: 2214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.02.002

摘要

淀粉作为食品辅料,越来越广泛地被用于食品加工领域.对变性淀粉在面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、馅料中的应用进行综述,以利于变性淀粉在食品中更好地被利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈景鑫	齐齐哈尔工程学院管理工程系	42	69	5.0	6.0
2	孙蕊	齐齐哈尔工程学院管理工程系	2	6	2.0	2.0
3	马赛楠	齐齐哈尔工程学院管理工程系	1	3	1.0	1.0