深圳市主食蔬菜种类调查及其营养价值评价

• 作者: 张协光 彭祖茂 朱丽 杨国武 赖晓芳
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 深圳 蔬菜 营养价值 评价
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺林学
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: S63-3
• 字数: 4426字
• 语种: 中文

摘要

通过走访深圳市市场农批、超市、商店等,采集了根菜,鲜豆,茄果、瓜菜,嫩茎、叶、花菜,葱蒜,水生蔬菜,野生蔬菜,薯芋等八大类,共105种主食蔬菜.按照国标规定方法,对不同种类蔬菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素等23个营养指标进行检测,深入分析了不同种类蔬菜的营养价值.研究发现,不同种类蔬菜营养成分差异大,简单食用某一类蔬菜不能满足人们营养所需;以蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素为主要指标,采用平均营养价值估算法精细评价了不同种类蔬菜的营养价值,当地居民选择蔬菜提供了数据支持;此外,还指出了蔬菜营养价值评价存在的问题,提出了建立深圳特色食物成分数据库的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国武		79	184	7.0	9.0
2	朱丽		14	24	4.0	4.0
3	赖晓芳		9	20	3.0	4.0
4	张协光		23	52	4.0	6.0
5	彭祖茂		7	13	3.0	3.0