不同采摘期的双孢蘑菇子实体蛋白质营养评价

• 作者: 宋晓霞 朱燕华 汪虹 王倩 陈明杰 黄建春
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 作物栽培·生理生化
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: S646.11
• 字数: 4033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2016.04.07

摘要

采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,对不同采摘期双孢蘑菇A15和SB295子实体的蛋白质进行综合营养评价.结果表明:A15与SB295在采摘期Ⅴ和Ⅳ时的单菇最重,分别为24.27 g与17.32 g.各采摘期的A15与SB295子实体蛋白中的必需氨基酸与总氨基酸的质量比分别为38.58％-43.00％与43.20％-47.73％.随着采摘期的延迟,A15与SB295的单菇中必需氨基酸总量先增加再减少,在采摘期Ⅳ时达最大值,分别为244.07 mg与153.76 mg.不同采摘期的A15与SB295子实体蛋白与鸡蛋蛋白较为接近,贴近度均在0.80以上.各采摘期的A15与SB295子实体蛋白中的第一限制氨基酸为缬氨酸.A15与SB295子实体蛋白的氨基酸比值系数分均随采摘期的延迟而不断变小.从生物学产量考虑,A1与SB295应分别在采摘期Ⅴ与Ⅳ进行采收.而在采摘期Ⅰ和Ⅱ时,A15与SB295子实体中的氨基酸营养构成最为均衡.