桑葚果酒分批发酵动力学研究

• 作者: 丁文武 康玲 李明元 李春梅 李梅 王冲 胡永正 陈建桦
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 桑葚 果酒 发酵 动力学
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究 FUNDAMENTAL RESEARCH
• 页码范围: 7-11,44
• 页数: 6页
• 字数: 5282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.12.002

摘要

以桑葚汁为原料,探讨果酒发酵过程中菌体生长、产物生成和底物消耗变化规律,利用 Logistic 模型方程拟合菌体生长、产物生成、基质消耗曲线,建立发酵动力学模型。结果表明,当发酵液初始含糖量为200 g/L 时,接种5%活化酵母,28℃发酵100 h后,残糖含量降为3.86 g/L,酵母数量增长为2.83×108 CFU/mL,乙醇含量达到9.01%,菌体生长、产物生成、基质消耗的动力学模型拟合度良好,模型R2分别为0.974,0.988,0.991,模型能较好地反映和预测桑葚果酒发酵变化的过程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学食品与生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	丁文武	西华大学食品与生物工程学院	18	46	4.0	5.0
3	王冲	西华大学食品与生物工程学院	12	42	4.0	6.0
4	胡永正	西华大学食品与生物工程学院	4	14	3.0	3.0
5	李梅	西华大学食品与生物工程学院	5	18	3.0	4.0
6	康玲	西华大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0
7	陈建桦	西华大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0