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东北粳稻食味特性相关影响因素分析
东北粳稻食味特性相关影响因素分析
作者:
张秀茹
李小婉
沈峰
王岩
王术
贾宝艳
马畅
黄元财
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
粳稻
品质
食味
RVA
蛋白质组分
摘要:
为探求东北粳稻食味特性的影响因素,对80份东北粳稻材料进行感官食味品尝评价、仪器(食味计、成分分析仪)测定及品质相关理化指标测定。结果表明,供试粳稻品种的食味品尝综合评分为66.74~82.31分,变异系数为4.86%。感官品尝综合评分与食味计测得的食味值呈显著正相关(r=0.25),与成分分析仪测得的品质评价值相关不显著;综合评分与外观品质指标相关不显著,但食味值与垩白粒率、垩白度呈显著正相关,与籽粒长宽比呈显著负相关;综合评分与淀粉RVA谱特征参数相关性不大,但食味值与开始糊化温度呈显著负相关;综合评分与谷蛋白含量呈显著正相关,相关系数为0.23。综上可知,品尝试验获得的综合评分与食味计测得的食味值和理化指标测定中的谷蛋白含量呈显著正相关。因此,大量粳稻样品食味品质评价可着重参考食味值和谷蛋白含量指标。
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文献信息
篇名
东北粳稻食味特性相关影响因素分析
来源期刊
沈阳农业大学学报
学科
农学
关键词
粳稻
品质
食味
RVA
蛋白质组分
年,卷(期)
2016,(4)
所属期刊栏目
姻研究简报
研究方向
页码范围
467-473
页数
7页
分类号
S511
字数
5654字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-1700.2016.04.013
五维指标
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食味
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研究来源
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研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
沈阳农业大学学报
主办单位:
沈阳农业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-1700
CN:
21-1134/S
开本:
大16开
出版地:
沈阳市东陵路120号
邮发代号:
创刊时间:
1956
语种:
chi
出版文献量(篇)
3479
总下载数(次)
6
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