产酒酵母的筛选鉴定及其在小曲中的应用

• 作者: 万世旅 代梅 李小兵 边名鸿
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 产酒酵母 筛选 鉴定 小曲 应用
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11
• 字数: 4355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.03.013

摘要

以采自川西南片区的10种曲样中分离出的18株酵母为研究对象,以产酒能力为主要指标,通过三级筛选得到一株优良产酒酵母Y-18,经分子鉴定确定其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).将其制作成纯种的酵母曲并和根霉曲进行复配试饭.结果表明,酵母Y-18在大米粉发酵培养基中的残糖含量最低,酒精度最高,分别为0.69 g/100 mL和10.3％v01;在60 g蒸熟大米中,添加酵母曲1.8g、根霉曲0.5g时,试饭酒精度最高(7.24％vol)、酸度适中、糖分最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边名鸿	四川理工学院生物工程学院	52	211	9.0	10.0
5	万世旅	四川理工学院生物工程学院	6	25	4.0	5.0
9	代梅	四川理工学院生物工程学院	1	9	1.0	1.0
10	李小兵		1	9	1.0	1.0