茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构与物化功能特性

• 作者: 孙红男 张苗 木泰华 闫治斌 陈井旺 马梦梅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 茴香 秸秆 膳食纤维 组成成分 结构 物化功能特性
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 205-216
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.05.029

摘要

目的:明确茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构、物化及功能特性.方法:采用剪切乳化辅助酶解法提取茴香及其秸秆膳食纤维,通过AOAC法、离子色谱、X-射线衍射、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱分析其组成成分及结构,并对其保水能力、吸水膨胀性、持油能力以及葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力和胆汁酸阻滞指数等进行测定.结果:茴香及其秸秆膳食纤维的纯度分别为84.76％和78.73％,均由纤维素、半纤维素、果胶和木质素构成,并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖;茴香膳食纤维具有多孔网状结构,而秸秆膳食纤维呈块状,均有纤维素晶区和特征基团;茴香秸秆膳食纤维的保水能力、吸水膨胀性和持油能力(6.91 g/g,6.77 mL/g和6.99 g/g)优于茴香膳食纤维(5.91g/g,5.70 mL/g和6.47 g/g),而茴香膳食纤维的葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力和胆汁酸阻滞指数(18.23％,3.05-34.58 mmol/g和32.94％～34.65％)显著高于茴香秸秆膳食纤维(13.49％,1.39～ 15.63 mmol/g和13.12％～23.44％).结论:茴香及其秸秆膳食纤维均具有稳定的结构,良好的物化特性及功能特性,可作为一种新型的膳食纤维产品进行开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	68	968	17.0	28.0
2	张苗	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	17	107	7.0	10.0
3	马梦梅	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	2	23	2.0	2.0
4	闫治斌		4	16	2.0	4.0
5	孙红男	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	16	45	5.0	6.0