混料设计优化水酶法提取西瓜籽油的工艺研究

• 作者: 刘爱平 胡滨 苏赵 陈一资
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 西瓜籽油 水酶法 混料设计 脂肪酸组成 理化特性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 3-8
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.4|TQ644
• 语种: 中文

摘要

以西瓜籽为原料,研究水酶法提取西瓜籽油的最优工艺并对其脂肪酸组成、理化特性进行分析.在单因素实验基础上,采用混料设计对复合酶不同配比进行优化.得到的最优分步酶解条件为:首先采用复合酶(纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶)配比0.68:0.22:0.10,复合酶添加量2.0％,在pH 5.0、酶解温度50℃、液料比7:1条件下酶解2h;然后加入1.5％的碱性蛋白酶,在pH 7.5、酶解温度55℃条件下继续酶解2h.在最优分步酶解条件下,西瓜籽油提取率为91.45％.所得西瓜籽油色泽淡黄,澄清透明,富含不饱和脂肪酸,其理化指标符合国家食用油卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈一资	四川农业大学食品学院	69	574	13.0	20.0
2	胡滨	四川农业大学食品学院	53	524	12.0	20.0
3	苏赵	四川农业大学食品学院	28	198	8.0	12.0
4	刘爱平	四川农业大学食品学院	32	62	4.0	6.0