处州白莲外观品质与加工品质的研究及其应用

• 作者: 夏更寿 张蕾 杨晖
• 来源期刊: 南方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 莲子 外观品质 加工品质 加工应用
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 6-9,19
• 页数: 5页
• 分类号: S681
• 字数: 3791字
• 语种: 中文

摘要

莲子的外观品质是鲜莲贸易的主要指标,而加工品质与莲子的深加工密切相关.试验对3个品种的处州白莲在不同成熟阶段的3项外观品质(纵横比、每百克粒数、色泽)以及4项加工品质(PPO活性、POD活性、淀粉含量、总酚含量)进行了研究.结果表明:纵横比为1.114,每百克粒数为25颗,性状为圆形,色泽为白色的未成熟期的"建选35"莲子更适于鲜莲的贸易;POD活性最低为269.583 U/g的幼嫩期"十里荷1号"莲子适合加工成莲子罐头、莲子蜜饯、莲子泥;PPO活性最低为35.655 U/g的幼嫩期"十里荷1号"莲子适合速冻鲜莲、真空装干莲子的加工;淀粉含量适中为52.229％的未成熟期"建选17"莲子适合加工莲子饮品.总酚含量适中为2.725 mg/g的成熟期"建选35"莲子更适合莲子的深加工和应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏更寿		53	370	10.0	17.0
2	杨晖		27	215	9.0	13.0
3	张蕾		1	0	0.0	0.0